Pouvez-vous vous présenter et nous présenter votre entreprise ?
Coralie : Bonjour je suis Coralie Le Diraison du restaurant Le Dallaison à Saintes dont je suis gérante et propriétaire. Je suis originaire des Cévennes dans le Gard. J'ai beaucoup voyagé, mes études ont commencé en Lozères avec un BTS Hôtellerie-Restauration. J'ai travaillé dans des restaurants pour des chefs pendant à peu près 15 ans, jusqu'au moment où on a décidé mon conjoint et moi de créer notre entreprise.
Jérôme : Bonjour je m'appelle Jérôme Dallet, originaire de Charente-Maritime, né à Rochefort. Je suis chef et gérant du restaurant Le Dallaison à Saintes. Nous avons créé ce restaurant en 2018. Avant ça j'ai passé un examen BEP-CAP au CFA de La Rochelle où j'ai appris le métier. Ensuite je me suis développé dans plusieurs endroits comme dans la Drôme ou en Haute-Savoie.
Jérôme : En 2018 on a décidé de créer notre restaurant avec Coralie, pour vraiment être libre de ce qu'on voulait faire, de pouvoir partager nos idées et notre passion à nos clients et futurs clients. C'est un petit restaurant de centre-ville, cuisine du marché, circuits courts, produits locaux, et du fait maison.
Pourquoi avoir sollicité Initiative Charente-Maritime ?
Coralie : Alors nous avons décidé de faire appel à Initiative Charente-Maritime pour le développement de notre projet, car la première expérience a été assez fructueuse. Nous avons choisi de déménager notre établissement dans un lieu un petit peu plus atypique, un peu plus adapté à notre style de cuisine. Nous avons donc fait appel à Initiative Charente-Maritime pour nous aider dans ce développement
Un conseil aux futurs entrepreneurs ?
Jérôme : Un conseil pour les futurs entrepreneurs, si vous avez une idée concrète, si vous avez des opportunités pour les réaliser, je dirai qu'une chose c'est de foncer et d'y croire à fond. L'aventure est belle.
Des organismes comme Initiative Charente-Maritime qui vous permet de vous accompagner financièrement et dans le long terme. Ça fait partie des choses à prendre en compte et qui font partie des opportunités également.
Coralie Le Diraison, Jérôme Dallet
Le Dallaison
30 rue Du Bois Taillis, Saintes
